NY∕T 3222-2018 工夫红茶加工技术规范(农业)
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.46 |
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页数： |
8 |
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文件格式： |
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日期： |
2021-12-24 |
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ICS 67.140.10,B 35 NY,中华人民共和国农业行业标准,NY/T 3222-2018,工夫红茶加工技术规范,Technological specification for processing of congou black tea,2018 一03-15 发布2018 - 06 - 01 实施,气中华人民共和国农业部发布,目Jj ~,本标准按照GB/ T 1. 1-2 00 9 给出的规则起草,本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口,本标准起草单位:中国农业科学院茶叶研究所,NY / T 3222-2018,本标准主要起草人:江用文、袁海波、宁井铭、邓余良、滑金杰、董春旺、李佳、王近近、吴荣梅、郑,红发,I,工夫红茶加工技术规范,范围,本标准规定了工夫红茶的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺和质量管理,本标准适用于工夫红茶加工,2 规范性引用文件,NY / T 3222-2018,下列文件对于本文日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用,GB 3095 环境空,GB 5749 生,GB 7718 食,GB 14881,GB/ T 327,3,下列术语,3. 1,工夫红茶,鲜,4 原料,4. 1 原料要求,4. 1. 1 基本要求,芽叶新鲜、匀,4. 1. 2 分级要求,原料依鲜叶嫩度,一一高档工夫红茶,一一中档工夫红茶原料,一一达不到上述要求的鲜,4.2 装运,装运鲜叶时采用通气性好、清洁无异昧、不,宜在2 h 内运送到加工厂付制,、筐等专用器具，不应紧压，不应阳光直射,5 加工条件,5. 1 加工厂,5. 1. 1 加工厂选址,5. 1. 1. 1 应符合GB 14881 的要求。加工车间距离主公路200 m 以上,5. 1. 1. 2 加工厂周围的大气环境应符合GB 3095 中规定的二级标准要求,1,NY/T 3222-2018,5. l. 1. 3 茶叶加工用水应符合GB 5749 的要求,5. 1.2 厂区布局,5. 1.2. 1 加工厂的设计、布局及卫生要求应符合GB 14881 的规定。厂区应划分为加工区、办公区等,不同区块，厂区应与生活区隔离。加工区应建有根据加工产品等级和规模配置相适应的加工车间、包装,车间、原材料仓库、半成品仓库、成品仓库、变电间、辅助用房等建筑物和场地。应在车间、仓库、办公室,及各功能区人口处的显著位置设立标志、标识牌，并公示相关管理制度、操作规范及认证标识,5. 1. 2.2 厂区环境应整洁、干净、元异味。道路应为硬质路面，排水通畅，绿化良好,5. 1.2.3 厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应,建在干燥处。厕所距离生产车间50m 以上,5. 1. 2.4 厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间相互干扰,5. 1.3 加工车间,5. 1. 3. 1 基本要求,5. 1. 3. 1. 1 加工车间内部布置应与红茶加工工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的,要求,5. 1. 3. 1.2 车间地面应坚固、平整、光、洁，有良好的排水系统，便于清洗。车间墙壁应涂刷浅色无毒涂,料。宜用白色资砖砌成1. 5m 高的墙裙,5. l. 3. l. 3 加工车间应采光和照明良好。采用无色光源，照度达500 lx 以上。照明灯管应加防护,设施,5. 1. 3.l. 4 车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间应安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高允许,含量不应超过10 mg/ m3 ,5. l. 3. 1. 5 加工车间人口处应设更衣室。更衣室内配备有洗手、消毒、杀菌、干手、风淋设备或用品,5. 1. 3. 1. 6 车间应安装纱门、纱窗、通风口网罩、下水道隔离网等防鼠、防蝇、防虫设施,5. 1. 3. l. 7 车间宽度6 m~12m ，高度不宜低于5m,5. l. 3. l. 8 车间噪声不高于80 dB ,5. l. 3. 1. 9 车间内不应存放柴油、农药等易污染茶叶的物品，不应存放其他非加工茶叶用的物品,5. l. 3. 2 初制车间要求,5. l. 3. 2. 1 初制车间面积应与加工产品数量相适应,5. 1. 3. 2.2 生产规模日加工鲜叶500 kg 的初制车间面积应在200 m2 ~250 m2 。生产规模日加工鲜叶,2000 峙的初制厂的初制车间面积应在350 m2 ~450 m2 ,5. 1. 3. 3 精制车间要求,车间面积应与加工产品数量相适应，不少于设备占地总面积的10 倍(不含辅助用房) ,5. 1.4 仓库,5. 1. 4. 1 加工厂应根据生产量建有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。成品仓库荷载按,250 kg/ m2 ~300 kg/ m2 标准计算确定,5. 1. 4.2 仓库应干燥、清洁、避光。地面应硬实、平整、光洁，墙壁元污垢,5. 1. 4.3 仓库应有防鼠、防蝇、防虫设施。成品仓库地面应设置垫板，高度不应低于15 cm ,5. 1. 4.4 仓库应具有密闭、防潮功能。推荐建设冷库，冷库温度控制在OOC~50C ,5. 1.5 消防设施,厂区、加工车间等建消防通道，配置灭火器等消防设施,5. 1.6 卫生设施,NY/T 3222-2018,5. 1. 6. 1 建有相应的污水排放、存放垃圾和废弃物的设施,5. 1.6.2 厕所宜有化粪池，有冲水设施,5. 1.6.3 厕所附近有洗手设施、肥皂(非香皂) 或洗手液、水和干手设备或用品,5. 2 加工设备,5. 2. 1 材料,应符合GB/ T ……
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